- Son una buena fuente de proteínas de origen vegetal.
- Poseen antioxidantes, vitaminas del grupo b, ácido fólico, hierro, calcio y zinc.
- Cuentan con un porcentaje alto de fibras. Con lo cual, brindan un mayor saciedad y ayudan a prevenir la constipación.

Su cocción es mucho mas rapida que las lentejas tradicionales. Su cascara es mucho mas fina por lo que caen mejor y no generan inflamación.

Usos: No es necesario remojar. Para su cocción se requieren 3 partes de agua por 1 de lenteja en un tiempo que varía entre 3 y 5 minutos. Ideal cuando se requiere una comida rápida y sencilla. Para hacer medallones incluir en ensaladas, sopas, salteados. También se puede preparar una pasta untable, como relleno de empanadas veganas o tacos.