No contienen glúten por lo que son aptos para celíacos. El contenido de proteínas que tiene el arroz es superior al de otros cereales. Contiene los 8 aminoácidos esenciales para el cuerpo humano ( aquellos que el organismo no puede sintetizar y deben ser aportados para fabricar proteínas más complejas que realizan múltiples funciones en el organismo ) y es una fuente importante de minerales y vitaminas.