Otro de sus puntos fuertes es su riqueza en minerales. Una sola ración (80 g en crudo) cubre un alto porcentaje de las necesidades diarias de los más significativos, como hierro, potasio, calcio, magnesio, fósforo, cinc y selenio. Alto contenido de proteinas. Para cocinarlas conviene dejarlas en remojo minimo 4hs  a maximo 12hs. Luego hervir 1 taza de lentejas por 2 tazas de agua.

(opcional: se puede agregar 1 hoja de laurel en el agua para dar mas sabor y un trozo de alga Kombu para volverlas más digeribles)

Se pueden utilizar tambien para hacer brotes.