Tiene un alto contenido en magnesio y es una buena fuente de potasio, hierro, calcio, zinc y fósforo. También contiene molibdeno, cuya función principal es desintoxicar al organismo del sulfito proveniente de distintos alimentos, como los embutidos (salchichas, jamones, etc.)

Enjuagar los porotos, luego cubrirlos con agua fría (con el doble de su volumen) y dejarlos remojar a temperatura ambiente durante la noche. Al dia siguiente, tirar el agua y llevarlos a cocción. Se cocinan durante 60min o hasta apretarlos y esten blandos.