PROPIEDADES

• Es una importante fuente de proteínas y aceite y, por lo tanto, un alimento con alto valor nutricional.
• Poseen proteínas de alta calidad, en comparación con otros alimentos de origen vegetal. Sin embargo, como el resto de las legumbres, no poseen todos los aminoácidos esenciales, por lo que deben combinarse con alimentos como cereales, semillas, frutos secos o alimentos de origen animal.
• Son ricos en fibra, la cual ayuda a regular el tránsito intestinal, brinda mayor saciedad y disminuye la absorción de colesterol.
• Presentan ácidos grasos poliinsaturados, los cuales cumplen función cardioprotectora ya que disminuyen los valores sanguíneos de colesterol total y colesterol LDL, disminuyen la presión sanguínea y mejoran la función cardíaca.
• Aportan grandes cantidades de ácido fólico, nutriente fundamental para los niños en gestación, y también otras vitaminas del complejo B, como B1, B2, B3 y B6.
• En comparación con el resto de legumbres, la soja aporta mayor cantidad de calcio, hierro, yodo, magnesio, zinc, potasio y fósforo.
• El calcio y el fósforo ayudan a mantener los huesos y dientes sanos.
• El hierro es necesario para el transporte de oxígeno a todas las células. Contribuye en las funciones cognitiva e inmunitaria, así como en la formación de glóbulos rojos.
• El yodo es un mineral necesario para el buen funcionamiento de la glándula tiroides.
• El magnesio interviene en la formación de huesos y dientes, en el funcionamiento del intestino, nervios y músculos, y mejora la inmunidad.
• El zinc es beneficioso para el sistema inmunitario y la cicatrización de heridas, además ayuda a metabolizar las proteínas.
• El potasio ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial.