A simple vista, el arroz del sushi puede parecer «arroz blanco» normal, pero no lo es. El arroz que se usa para elaborar sushi es un tipo específico, se llama arroz glutinoso.

Al cocinarlo es recomendable lavar el arroz para reducir su contenido en arsénico natural, el cual es malo para la salud. Debemos cambiar el agua tantas veces como sea necesario para que salga limpia. Después dejar el en remojo el arroz 30 minutos hasta que se hinche. Así que ahora ponemos nuestro arroz remojado en una olla, añadimos el agua, tapamos la olla y la ponemos a fuego a tope 3 minutos, hasta que oigamos que el agua está hirviendo, en ese momento, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 10 minutos –sin destapar la olla en ningún momento, que eso es fundamental.

Lo pasamos a una fuente amplia de manera que quede bastante extendido y es el momento de enfriar y avinagrar. Para ello, regamos el arroz con el vinagre para sushi que o bien podemos comprarlo ya preparado o hacerlo en casa. Si lo hacemos en casa, para un vaso grande de arroz seco necesitaremos:

• 75 ml de vinagre de arroz

• 3 cucharadas de azúcar

• 1 cucharadita de sal

Para prepararlo, calentamos el vinagre con la sal y el azúcar hasta que se disuelvan y dejamos enfriar.

Regamos el arroz con el vinagre para sushi y ahora hay que enfriarlo, para eso lo que se hace es ir moviéndolo con una espátula. Una vez que este tibio YA PODEMOS UTILIZARLO!